【居然】平方夜宵店如何做到近万营业额

    平方夜宵店如何做到近万营业额

我侥幸做了一个爆款产品，和网红店。但是凡事能做成，虽然有一些偶然因素，但是也有很多的必然因素。我复盘了整个过程，理清哪些是偶然，哪些是必然，或许对于自己和大家以后做好餐饮有所助益。

首先澄清一点，网上有很多不实的传言，最大的误传就是说老纪蚝宅一年做一个亿，5000万之类的。其实没有那么多，2019总业绩2800万，确实有一个月生蚝做到了500万，那是最火的时候，全国各地的想山寨的人来学习，每天排队几个小时。

因为他们目的明确，所以带着行李箱等五六个小时，只为吃生蚝。因为我们是夜宵，晚上5点营业，有些中午赶到的，只能门口等了。他们那样等造成本地食客排队久，所以很多人不满意，一度质疑我们找拖。

截至到目前老纪蚝宅没有花过一分广告营销费用。你们看某网站的这张店招图就知道我做事情有多佛系了，因为没有付费，所以图片就一直不能修改！但是也不影响我霸榜杭州各排行榜第一，全国上百个媒体曝光。

先说说做餐饮的契机，2018年6月一次偶然的机会，海边的远房亲戚送了一箱生蚝给我。我拿回家后让妈妈烹制，我妈看到这个生蚝犯难，虽然她厨艺不错，但因为我们是江西人，没有接触过这样的海鲜，毫无办法。

她问我怎么办，我也不知道啊，以前吃过烤生蚝。但是家里没有烧烤工具，还有就是我连生蚝也打不开。我记得吃贝壳类海鲜，熟了壳好开，至少先弄熟吧。我想到了高压锅，就它了。除了石头，什么都能煮熟。然后我就开始用高压锅蒸，熟了以后果然容易打开，就着生蚝壳里原有的淡咸味汁水一尝，很是鲜美。我妈也觉得很好，但是因为我们江西人嗜辣，原味的口感不够丰富，她就制作了一点祖传的开胃蘸料，蘸着吃。

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